Gastronomia da Geórgia

O khachapuri é a comida mais icônica da Geórgia: pão recheado de queijo derretido (geralmente mistura de queijo georgiano imeruli e sulguni). É viciante, calórico e delicioso. Existem variantes por região: (1) Khachapuri adjara (a mais famosa): forma de barco, queijo + ovo cru na parte superior que cozinha no forno, come-se despejando em pão. (2) Imeruli: pão recheado de queijo simples, mais simples. (3) Penovani: com três camadas de queijo. (4) Lobiani: similar mas recheado de feijão em vez de queijo. Um khachapuri custa 2-3€ em restaurante local e alimenta duas pessoas. Os turistas ficam fascinados a primeira vez que veem um adjara com o ovo cru. Deve provar pelo menos uma vez na Geórgia, é praticamente obrigatório. Come-se rasgando pão e passando no queijo derretido.

Sim, a Geórgia tem muitas opções vegetarianas tradicionais. (1) Pkhali: salada de verduras (espinafres, beterraba, couve) com molho de nozes e especiarias, muito saborosa. (2) Lobio: guiso de feijão cozido com tomate, cebola e especiarias, servido como prato principal. (3) Batatas guisadas ou fritas. (4) Saladas frescas (tomate, pepino, cebola). (5) Khachapuri sem carne (apenas queijo). (6) Sopa de verduras. (7) Pão georgiano (lavash). O conceito de "vegetariano" é menos comum na Geórgia que na Europa, mas quando explica que não come carne, os cozinheiros georgianos (famosos por sua criatividade) generosamente preparam alternativas. Muitos georgianos comem vegetariano durante a quaresma ortodoxa. Os preços de pratos vegetarianos são ainda mais baratos (3-7€).

A Geórgia é extremamente económica para comer. Preços típicos: (1) Comida local de rua: khachapuri, khinkali, falafel = 2-4€ por porção. (2) Restaurante local autêntico: prato principal + bebida = 5-8€. (3) Restaurante bom/intermédio: 10-15€ por pessoa. (4) Restaurante turístico no centro: 15-25€. (5) Restaurante de luxo: 30-50€. Bebidas: cerveja local = 1€, vinho georgiano = 5-10€ em restaurante (muito barato!). A Geórgia é 35-45% mais económica que Portugal para comer fora. Um orçamento realista é 8-12€ por dia em refeições se comer em restaurantes locais autênticos. Os mercados (Dezerter em Tbilissi) têm comida ainda mais barata (2-3€ por prato). Conclusão: pode comer excelente por muito pouco dinheiro na Geórgia.

O melhor vinho georgiano bebe-se na sua origem: a região de Kakheti (3 horas de Tbilissi), conhecida como "a região do vinho da Geórgia". Lá visitará adegas familiares tradicionais onde aprenderá sobre o método único de fermentação em qvevris (ânforas subterrâneas de terracota de 8000 anos de antiguidade). Os principais vinhedos: Sighnaghi (vila histórica em vinhedos), Telavi (adegas grandes), Tsinandali. Em Tbilissi, prove vinhos em wine bars da Cidade Velha ("Vino Underground," "In Vino Veritas") ou em restaurantes que servem vinhos georgianos. O vinho tinto Saperavi é o mais famoso (seco, tânico, único), mas também existem brancos únicos (Rkatsiteli, Mtsvane). A Geórgia produz 500+ variedades de vinho indígenas. O vinho é geralmente muito barato (5-15€ a garrafa em restaurante, 2-5€ em loja). Setembro-outubro (colheita) é a melhor época para visitar adegas.