Gastronomia Georgiana

Il khachapuri è il cibo più iconico della Georgia: pane ripieno di formaggio fuso (solitamente miscela di formaggi georgiani imeruli e sulguni). È vizzioso, calorico e delizioso. Ci sono varianti per regione: (1) Khachapuri adjara (la più famosa): forma a barca, formaggio + uovo crudo sulla parte superiore che cuoce in forno, mangiato versando il formaggio fuso su pane strappato. (2) Imeruli: pane ripieno di semplice formaggio. (3) Penovani: con tre strati di formaggio. (4) Lobiani: simile ma ripieno di fagioli invece di formaggio. Un khachapuri costa 2-3€ in un ristorante locale e alimenta due persone. I turisti rimangono affascinati la prima volta che vedono un adjara con l'uovo crudo. Deve essere provato almeno una volta in Georgia, è praticamente obbligatorio. Si mangia strappando pane e intingendolo nel formaggio fuso.

Sì, la Georgia ha molte opzioni vegetariane tradizionali. (1) Pkhali: insalata di verdure (spinaci, barbabietola, cavolo) con salsa di noci e spezie, molto saporita. (2) Lobio: stufato di fagioli cotti con pomodoro, cipolla e spezie, servito come piatto principale. (3) Patate stufate o fritte. (4) Insalate fresche (pomodoro, cetriolo, cipolla). (5) Khachapuri senza carne (solo formaggio). (6) Zuppa di verdure. (7) Pane georgiano (lavash). Il concetto di "vegetariano" è meno comune in Georgia che in Europa, ma quando spieghi che non mangi carne, i cuochi georgiani (famosi per la creatività) generosamente preparano alternative. Molti georgiani mangiano vegetariano durante la quaresima ortodossa. I prezzi dei piatti vegetariani sono ancora più economici (3-7€).

La Georgia è estremamente economica per mangiare. Prezzi tipici: (1) Cibo locale di strada: khachapuri, khinkali, falafel = 2-4€ per porzione. (2) Ristorante locale autentico: piatto principale + bevanda = 5-8€. (3) Ristorante buono/intermedio: 10-15€ a persona. (4) Ristorante turistico in centro: 15-25€. (5) Ristorante di lusso: 30-50€. Bevande: birra locale = 1€, vino georgiano = 5-10€ in ristorante (molto economico!). La Georgia è 35-45% più economica dell'Italia per mangiare fuori. Un budget realistico è 8-12€ giornalieri per i pasti se mangi in ristoranti locali autentici. I mercati (come Dezerter a Tbilisi) hanno cibo ancora più economico (2-3€ per pasto). Conclusione: puoi mangiare eccellente per molto poco denaro in Georgia.

Il miglior vino georgiano si beve alla sua fonte: la regione di Kakheti (3 ore da Tbilisi), nota come "la regione vinicola della Georgia." Lì visiterai tradizionali cantine familiari dove imparerai sul metodo unico di fermentazione in qvevris (anfore di terracotta sotterrate di 8000 anni di antichità). Principali zone vinicole: Sighnaghi (storico paese in vigneti), Telavi (grandi cantine), Tsinandali. A Tbilisi, prova vini nei wine bar della Città Vecchia ("Vino Underground," "In Vino Veritas") o nei ristoranti che servono vini georgiani. Il vino rosso Saperavi è il più famoso (secco, tannico, unico), ma ci sono anche bianchi unici (Rkatsiteli, Mtsvane). La Georgia produce 500+ varietà di vino indigene. Il vino è generalmente molto economico (5-15€ bottiglia al ristorante, 2-5€ al negozio). Settembre-ottobre (vendemmia) è il momento migliore per visitare le cantine.