Como hacer el famoso Khinkali (Jinkali)

Después de viajar a Georgia, y una de las palabras más memorizadas de los viajeros es Khinkali. En el siguiente artículo vamos a explicar cómo se hace y cómo se come el famoso Khinkali o kinkali 

Ingredientes necesarios para hacer Khinkali (jinkali)

* Para rellenar Khinkali

– 0.5 kg Carne de cerdo picada
– 0.5 kg Carne de ternera picada
– 4 cebollas ralladas
– 2 ramitas de cilantro picado
– 2 ramitas de perejil picado
– 1 cucharada pequeña de pimiento negro recién molido
– 1 cucharada pequeña de alcaravea india
– 1/2 cucharada pequeña de pimiento rojo picante molido
– 1 taza de agua
– sal
* Para la masa
– 4 tazas de harina
– 1 1/2 tazas de agua
– 1/2 cucharada pequeña de sal

Cómo cocinar khinkali

1. Mezclar la carne picada con las hierbas y la cebolla.
2. Esparcir las especias sobre la mezcla de carne, añadir agua, sal y mezclar bien.
3. Echar la harina en un molde, echar sal, añadir agua formando una masa.
4. Sobre una tabla, extender la masa de modo que no esté muy fina, cortar en forma de círculos utilizando un vaso.
5. Extender cada círculo sobre la tabla.
6. Rellenar el centro de cada círculo con una cuchara pequeña.
7. Doblar el borde y cerrar.
8. Hervir el khinkali en agua hirviendo y sal de 10 a 15 minutos, hasta que empiecen a flotar.
9. Servir caliente rociado con pimienta negra recien molida

Cómo hacer khinkali (jinkali) en casa

Otro vídeo para ver como se prepara Khinkali Jinkali

Cómo se sirve y se come Khinkali

1. Cuando se lleva a la mesa Khinkali tiene toda prioridad, nos olvidamos de otra comida y vamos a por él.
2. Hay que separarlos jinkalis de unos a otros, para que cuando se enfríe no se peguen (No tenemos que esperar que se enfríe mucho tampoco, porque como lleva caldo al enfriarse se pone como grasa. Cada uno los sirve en su propio plato para evitar que se peguen y se rompan las bolsas de masa.
3. Cuando se enfríe tanto que nos permita aguantarlos en mano, cogemos uno, le damos la vuelta, para que el caldo se ponga hacia la cabeza de Jinkali y le mordemos un poco para abrir la bolsa, pero con cuidado que no se derrame el caldo (que es lo mejor de khinkali).
4. Al abrir la bolsa, si todavía está muy fría, soplamos un poco por dentro, para que no nos queme.
5. Al tenerlo ya en la temperatura ideal, vamos chupando y comiendo poco a poco, dejando la cabeza aparte.
6. Importante! – las cabezas no se comen, son para contar cuántos hemos podido comer cada uno 🙂

Pecularidades de jinkali

• Se come muy fácil, una persona media puede comer entre 5-15 khinkalis en una comida. (Cerveza ayuda también 🙂 )
• El estómago lo digiere muy rápido, o sea que si te sientes lleno después de comer 12 khinkalis, no te extrañe que en una hora te entre hambre otra vez.
• Hay veces que los georgianos van a un restaurante y solo piden khinkali, es normal.

Variedad de kinkali

Como pizza en Italia, Kinkali en Georgia tiene también diferentes formas de hacerlo. Normalmente se llaman según la región o según de que se hace. Aquí os tenemos algunos más famosos que se puede pedir en restaurante.

1. Khinkali kalakuri – hecho con carne de cerdo y ternera, con especias, y cilartro
2. Khinkali Mokheuri es como jinkali kalakuri, pero sin especias ni hiervas.
3. Khinkali de patata – no lleva carne, sino patata
4. Khinkali de requesón
5. Khinkali de queso – lleva queso fresco en el interior.

Y cada restaurante puede tener su propia receta de jinkali

Cómo comer barato en Georgia

El kinkali (Jinkali) es como una trampa de muchos restaurantes en Georgia, para atraer clientela. Por eso suelen ponerlo en precio muy barato, para que pique la gente, y después cobrarles en otras cosas para beneficiarse. El truco georgiano es sencillo, entras en un restaurante y pides solo khinkali y algo para beber, y con menos de 5 euros te llenas y dejas propina.