Neue Geschmäcker zu entdecken ist eine der besten Formen des Reisens, und kaum eine Küche macht es einem so leicht wie die georgische. Obwohl sie noch nicht so bekannt ist wie die italienische oder japanische, begeistert die Gastronomie Georgiens jedes Jahr mehr Reisende mit ihrer Kombination aus intensiven Aromen, uralten Rezepten und erstklassigen Produkten.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen 12 unverzichtbare georgische Gerichte vor, die Sie mindestens einmal im Leben probiert haben sollten. Eine Reise durch das traditionelle Rezeptbuch des Caucasus, mit Gerichten von käsegefüllten Broten über herzhafte Eintöpfe bis hin zu Gemüsesalaten mit Walnusspaste und überraschenden Süßspeisen. Guten Appetit und begleiten Sie uns!
1. Khachapuri: das köstliche georgische Käsebrot
Wir beginnen mit dem großen Botschafter der georgischen Küche: dem Khachapuri. Dieses mit Käse gefüllte Brot ist das bekannteste Gericht des Landes und hat mehrere regionale Varianten. Die spektakulärste ist das Adjaruli, bootsförmig mit geschmolzenem Käse, rohem Ei und Butter; andere wie das Imeruli (innen gefüllt) und das Megruli (auch oben mit Käse) sind ebenso köstlich.
Khachapuri ist zum Teilen gedacht und wird als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Einmal probiert, versteht man, warum Reisende sich beim ersten Biss verlieben.
2. Khinkali: die saftigen Teigtaschen des Caucasus
Die Khinkali sind große Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch (Lamm oder Kalb), Kräutern und vor allem einer unwiderstehlichen Brühe im Inneren. Sie werden oft mit asiatischen Dumplings verglichen, haben aber ihre ganz eigene Persönlichkeit.
Man isst sie mit den Händen: Man hält sie am „Knöpfchen" aus Teig, beißt vorsichtig hinein, schlürft die Brühe und isst dann die Füllung. Es gibt Varianten mit Pilzen, Kartoffeln oder Käse für diejenigen, die vegetarische Optionen bevorzugen.
3. Mtsvadi: der georgische Holzkohlegrill
Der Mtsvadi ist die georgische Version des Grillens: mit Gewürzen marinierte Fleischspieße aus Schwein, Rind oder Lamm, auf Weinrebenholzkohle gegrillt. Serviert wird er mit einer süß-sauren Pflaumensoße namens Tkemali und georgischem Pittabrot.
Mehr als ein Gericht ist Mtsvadi ein Ritual: Es symbolisiert Gastfreundschaft, Mahlzeiten im Freien und Familienfeiern. Einen frisch zubereiteten Mtsvadi in einem Weingut in Kakheti oder in einem Garten in Svaneti zu probieren ist eines jener Erlebnisse, die man nicht vergisst.
4. Satsivi: Hähnchen in Walnusssauce
Das Satsivi ist eines der emblematischsten Wintergerichte Georgiens und besonders typisch für Weihnachten und Neujahr. Es besteht aus Hähnchen (oder Pute), bedeckt mit einer cremigen Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, georgischem Safran, Zimt und anderen Gewürzen.
Es wird bei Zimmertemperatur oder sogar kalt serviert, was es zu einem sehr ungewöhnlichen Gericht macht. Sein tiefer und ausgewogener Geschmack macht es zu einem Muss der georgischen Gastronomie.
5. Lobio: rotes Bohneneintopf
Das Lobio ist eines der wohltuendsten Gerichte der georgischen Küche. Ein Eintopf aus roten Bohnen, gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen, üblicherweise in einem Tontopf serviert und begleitet vom charakteristischen Maisbrot Mchadi und Sulguni-Käse.
Es ist ideal für Vegetarier und für kalte Tage. Jede Region Georgiens hat ihre eigene Variante, aber alle teilen denselben häuslichen und wohltuenden Geist.
6. Badrijani Nigvzit: Auberginen mit Walnusspaste
Das Badrijani Nigvzit ist eine der elegantesten georgischen Vorspeisen: dünne Scheiben gebratener oder gegrillter Aubergine, gefüllt mit einer Paste aus Walnüssen, Knoblauch und Koriander, gekrönt mit Granatapfelkernen. Ein frischer, überraschender und unglaublich fotogener Happen.
Wenn Sie nur eine georgische Vorspeise probieren könnten, dann diese. Sie ist der beste Botschafter der Pkhali und der auf Walnüssen basierenden kaukasischen Küche.
7. Chakhokhbili: Hähncheneintopf mit Tomaten
Das Chakhokhbili ist ein langsam gekochter Hähncheneintopf mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen. Der ursprüngliche Name bezieht sich auf Fasan, obwohl es heute mit Hähnchen zubereitet wird. Ein einfaches, aber aromatisches Gericht, ideal um das Gleichgewicht zu entdecken, das die georgische Küche auszeichnet.
Üblicherweise mit traditionellem Brot oder Reis serviert, perfekt zum Auftunken der Sauce.
8. Pkhali: Gemüse-Walnuss-Paste
Die Pkhali sind kleine „Bällchen" oder kalte Pasten aus gekochtem Gemüse (Spinat, Rote Bete, grüne Bohnen, Blumenkohl …), gemischt mit gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, Essig und Koriander. Sie werden als Vorspeise serviert, normalerweise mit Granatapfel dekoriert.
Ein frisches, leichtes, buntes und überraschend schmackhaftes Gericht: eine echte Entdeckung für all jene, die nicht an die Verwendung von Walnüssen in der herzhaften Küche gewöhnt sind.
9. Kharcho: Rindsuppe mit Walnüssen
Die Kharcho ist eine traditionelle Rindsuppe (oder Lammsuppe) mit Reis, Walnüssen, Tomaten, Koriander und Bockshornklee. Aromenreich, wohltuend, leicht scharf und sehr aromatisch – sie ist das perfekte Gegenmittel für kalte Tage in den Caucasusbergen.
Sie ist besonders in der Region Samegrelo beliebt, wo sie oft von Ghomi, einem Maisbrei ähnlich der Polenta, begleitet wird.
10. Churchkhela: der „georgische Snickers"
Die Churchkhela ist die beliebteste traditionelle Süßigkeit Georgiens. Sie wird hergestellt, indem Walnüsse oder Haselnüsse auf einen Faden aufgezogen und mehrfach in einen dicken Sirup aus konzentriertem Traubenmost (Tatara) mit Mehl getaucht werden. Das Ergebnis ist eine Art süße, kauerige und sehr nahrhafte „Wurst".
Churchkhela ist perfekt als energiereicher Snack beim Wandern. In mehrfarbigen Varianten (je nach Traube) finden Sie sie auf jedem Markt und in jeder Touristenstraße des Landes.
11. Ajapsandali: das georgische Ratatouille
Das Ajapsandali ist eine Art georgisches Ratatouille mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander. Es wird langsam gekocht, bis ein dicker und aromatischer Eintopf entsteht, perfekt als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht.
Im Sommer besonders beliebt, wenn das Gemüse auf dem Höhepunkt ist, und üblicherweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
12. Shkmeruli: Hähnchen in Knoblauch-Milch-Sauce
Das Shkmeruli stammt aus der Region Racha und ist zu einem der meistgeteilten georgischen Gerichte auf internationaler Ebene geworden. Es handelt sich um gegrilltes oder gebratenes Hähnchen, in einem heißen Tontopf serviert, übergossen mit einer großzügigen cremigen Knoblauch-Milch-Sauce.
Ein wohltuendes, herzhaftes und absolut süchtig machendes Gericht, das sich hervorragend mit Brot kombinieren lässt, um die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzutunken.
Und dazu … georgischer Wein
Die Gastronomie Georgiens ist ohne seinen Wein nicht zu verstehen. Mit über 8.000 Jahren Geschichte ist der in Qvevri (vergrabenen Tonamphoren) hergestellte georgische Wein immaterielles Kulturerbe der Menschheit der UNESCO. Probieren Sie einen roten Saperavi, einen bernsteinfarbenen Rkatsiteli oder einen frischen Kisi und Sie haben die perfekte Begleitung zu all diesen Gerichten.
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